Wegański żurek
Nie ma Wielkanocy bez żurku. Nie ma zimy bez żurku. Czy jest w ogóle możliwe życie bez żurku. Niektórzy twierdzą, że nie.
Ale żeby żurek naprawdę był dobry, potrzebny mu jest koniecznie pełen smaku domowy zakwas na mące żytniej. Taki zakwas oprócz mąki i wody ma w sobie ziele angielskie, listek laurowy i czosnek.
Najłatwiej wejść w posiadanie startera na zakwas od kogoś znajomego, kto kisi. Wystarczą dwie łyżki samej wody z zakwasu, aby ożywić i przyspieszyć fermentację.
Z takiego zakwasu gotuje się żurek w SPLOT. Inne przepisy na wegańskie zupy znajdziesz na stronie Ballady Jarzynowej w zakładce ROŚLINNE ZUPY. Smacznego
Wegański żurek
Składniki na zakwas
200 ml ciepłej wody (ok. 3°C).
2 łyżki mąki żytniej
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
50 ml kwasu z poprzedniego zakwasu lub zakwasu sąsiada
Składniki na żurek
1 l warzywnego bulionu
kilka suszonych grzybów
6 średnich ziemniaków.
250 ml zakwasu na żurek
- 1 łyżeczka tartego chrzanu
1 łyżka suchego majeranku
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie zakwasu
Do garnuszka lub słoika wsyp mąkę i zalej ją ciepłą wodą.
Dobrze wymieszaj wodę z mąką.
Dodaj odlany wcześniej kwas.
Teraz wsyp przyprawy i czosnek (możesz pokroić go w plasterki).
Przykryj naczynie gazą lub ściereczką i odstaw do kiszenia w dość ciepłe miejsce.
Zaglądaj do zakwasu codziennie i przemieszaj drewnianą, czystą łyżką.
Gdy poczujesz, że zakwas ma zapach charakterystyczny dla kiszonych produktów, przykryj go szczelnie i wstaw do lodówki albo wlej do zupy.
Czas przygotowania
Przygotowanie: 30 minut
Ilość porcji
4 porcje
Żurek we własnej osobie
Zagotuj bulion z dodatkiem suszonych grzybów.
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
Wrzuć do bulionu pokrojone ziemniaki i gotuj tak długo, aż ziemniaki będą miękkie.
Gdy ziemniaki już się ugotowały, wlej do zupy cały zakwas na żurek. Przelewam go zawsze przez durszlak, aby przyprawy i plasterki czosnku nie wpadły do zupy. Natomiast mąka z zakwasu powinna wpaść do zupy.
Zagotuj żurek jeszcze na 3 minuty na małym ogniu.
Dodaj łyżkę chrzanu i spróbuj. Może trzeba dodać soli lub pieprzu.
Na koniec wsyp majeranek, rozcierając go w dłoniach, aby uwolnił swój aromat.
